Der gesunde vegane Tag 1

Vegan muss nicht immer gesund sein, wenn man die ganzen vielen Fertigprodukte im Kühlregal oder in der Tiefkühltruhe sieht. Ihr mögt es gerne frisch, lecker, vegan und gesund? Das findet unser LiaLama auch gut, deshalb hat es sich gemeinsam mit unserem LiaLove Kids Team ein paar leckere, gesunde Rezepte einfallen lassen, die vegan sind und auch eure Kinder begeistern werden. Zu jedem Gericht findet ihr ein Ranking, das den Zuckerinhalt, die Anzahl der Zutaten, das enthaltene Soja sowie die (Plasik)Verpackung aufzeigt. Wobei 1 immer gar nichts bis sehr wenig und 5 sehr viel ist.

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Abendessen – kunterbuntes ThaiCurry

Zutaten:

  • 4 Shiitakepilze
  • 1 Karotte
  • 100 Gramm Sojasprossen
  • 1/2 gelbe Paprika Quark
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 1-2 Tomaten
  • 3 cm frischer Ingwer
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 3 TL Erdnussbutter
  • 2 EL gesalzene Erdnüsse
  • 1-2 TL rote Currypaste
  • 2 EL Sojasauce
  • 3 TL Kokosblütenzucker
  • 150 Gramm Reis

Zubereitung:

Vorweg: Für die Zubereitung kann ein Wok oder eine normale Pfanne benutzt werden.

1. Shiitake Pilze in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Wok mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten. Danach beiseitestellen.

2. Karotte in Stifte, Frühlingszwiebel in Ringe und Paprika in Würfel schneiden. Ingwer schälfen und klein Hacken.

3. Reis eurer Wahl gut waschen und weich kochen. Das kann während der Zubereitung von Sauce und Gemüse erfolgen.

4. Wieder etwas Pflanzenöl in den Wok geben und erhitzen. Zuerst die Karotten bei mittlerer Hitzen braten, danach Paprika und Frühlingszwiebel zugeben, gefolgt von den Sojasprossen. Gerne kann etwas gesalzen werden, aber nur ein wenig. 1 TL Kokosblütenzucker dazu geben. Darauf achten, dass das Gemüse nicht zu weich wird, also immer noch knackig-bissfest, aber gut angebraten. Gemüse ebenfalls aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

5. Nochmals etwas Pflanzenfett in den Wok geben – mittlere Hitze – Ingwerstücke rein geben, ebenfalls die Erdnüsse; und dann zusammen knapp 1 Minute bei ständigem Rühren scharf anbraten. Die rote Currypaste mit in den Wok geben und nochmal eine halbe Minute braten. Danach das Ganze mit Kokosmilch ablöschen. Die Erdnussbutter, die Sojasauce sowie einen weiteren TL Kokosblütenzucker hinzugeben. Einmal aufkochen lassen und je nach eurem Geschmack und dem eurer Kinder abschmecken.

6. Gemüse und Shiitake Pilze wieder dazugeben, kurz erwärmen und dann servieren. Den Reis am Besten in eine Schale oder Suppenteller geben, in die Mitte das Gemüse mit der Sauce. Noch etwas Kokosblütenzucker darüber streuen und fertig.

Download veganes Kinder-Kochrezept (auch zum Ausdrucken und Teilen)

Das LiaLama und das LiaLove Kids Team wünscht euch guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen 🙂